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Der dem Laib zu Leibe rückt

Blick auf das mittelalterliche Städtchen Greyerz

Wenn Jacques Ecoffey seiner Arbeit nachgeht, wird ihm erst heiß und dann kalt. Ins Schwitzen kommt der Käsemeister in der „Maison du Gruyere“, einer in der südschweizerischen Voralpenregion gelegenen Käserei, wenn er die zweimal täglich frisch angelieferte Milch in Form bringt. Das Frösteln stellt sich ein, wenn er die reifenden Laibe im Keller inspiziert. Aber der Reihe nach. Heute Vormittag hat er es erst einmal mit 3.500 Litern Milch zu tun, die in den vier so genannten „Kessis“, den Stahltanks der Käserei schwimmen...

Autor: Peter Beyer


Käsemeister Jacques EcoffeyKäsemeister Jacques Ecoffey
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